日本酒に詳しくなりたい

日本酒の種類は大きく分けて本醸造酒、純米酒、吟醸酒の3つがあります。これらの違いは原料のお米の種類や精米歩合、そして製造方法によって異なるのです。ここではそれぞれのお酒の特徴を紹介します。

本醸造酒は最もスタンダードなお酒です。安定した酒質で飲み飽きない酒として、毎日飲みたい酒の代表的な種類です。本醸造は精米歩合が70%以下で原料米やアルコールの添加についても定められています。本醸造酒の場合は「本醸造酒」「本仕込み」「本造り」のどれかが貼り付けてあります。

純米酒とは米と米麹だけで造られた日本酒です。純粋な米だけを原料として作っていますので、米の味わいが生きていて芳醇な香味が特徴となっています。純粋なお米だけで作られているお酒は、かなり高度な技術が必要です。ラベルの原料表示に醸造アルコールが入っていないものや純米酒と書いてあるものが純米酒になります。

吟醸酒は米や米麹を長期間低温発酵させて造られたもので、醸造アルコールをごく少量加えてあります。精米歩合を60%以下まで精米した原料をつかって手間をかけて作り上げた吟醸酒は、爽やかな香りとスッキリとした飲み口が特徴です。大量生産が難しい吟醸酒は、もともとコンテスト用のお酒で、製造には高度な技術が必要とされます。

本醸造酒、純米酒、吟醸酒の特定名称酒以外のお酒のことを普通酒といいます。通常、お店でお酒というと普通酒のことをいい、日本酒市場全体の約7割が普通酒になります。普通酒にも普通アル添酒と三倍醸造酒に分かれます。普通アル添酒は、白米一トンにつき120〜180リットルの醸造アルコールが添加されているもので、三倍醸造酒は三倍に薄めて、調味料を添加して味を補強したお酒のことです。現在では一般的に普通アル添酒が多いようです。