日本酒に詳しくなりたい

日本酒を選ぶ際に、どのお酒がどんな特徴を持っているのか調べたいですよね。ここではお店で販売されているお酒の特徴を把握できるように、ラベルの読み方について紹介します。

表ラベルとは瓶の表に貼ってあるラベルのことで「肩貼り」「証紙」「胴貼り」のラベルがはってあります。
１．肩貼り
吟醸酒、純米酒、本醸造酒、生酒、生貯蔵酒などが表示されています。
２．証紙
そのお酒のランクが表記されています（特撰、上撰、佳撰など）。
３．胴貼り
酒の種類や、アルコール分、原材料、製造元、容量などが表記されてます。

裏ラベルには次のような表記がされています。
１．原料米
原料米の品種や名称が表記されます。麹米は麹を作るときに使用する米で、酒母米は酒母を作るときに使用する米、そして掛米はもろみ（醪）を作るときに仕込むときに使われるお米です。
２．精米歩合
どのくらい精米したものを使っているか分かります。
３．使用公募
日本醸協会が頒布している協会酵母が一般的です。
４．仕込水
日本酒に使用した水やその名称。
５．日本酒度
甘いや辛いについてを数字で評価したものです。プラスの数字が多いほど辛口の酒になり、マイナスが多いと糖分が多いことがわかります。
６．酸度
日本酒に含まれる酸の量で、酸の量が高いほど辛口の酒になります。
７．杜氏
この酒を作った杜氏の名前や出身地が記載しています。

１．特別○○
通常の醸造より優れている本醸造や純米酒に使われています。
２．特撰、上撰
各社のランク分類で用いています。
３．山廃仕込み
生もとの工程から山卸しを廃止した酒母作りで、昔ながらの手法で作られたものです。濃密でコクのある風味が特徴です。
４．生もと造り
生もとの工程を取り入れた酒母作りで作られたお酒です。
５．原酒
アルコール度数が通常より2〜3度高めの酒で、水を加えていません。
６．生一本
一つの蔵で作られた酒のことをいいます。
７．生酒、本生
貯蔵前と出荷前に火入れして加熱殺菌しないお酒です。冷やで飲むのが一般的です。
８．生貯蔵酒
貯蔵前は火入れせず、出荷前に火入れするお酒です。生酒特有の香りを楽しめます。
９．しぼりたて
特に明確な規定はありません。
１０．あらばしり
もろみを搾るときに一番最初に出てくるお酒です。
１１．ひやおろし
冬季に醸造して、ひと夏越してから出荷されるお酒です。まろやかな味を楽しめます。
１２．寒造り
晩秋から春頃までの時期に作られるお酒です。品質がいいのが特徴です。