日本酒に詳しくなりたい

日本酒の種類は大きく4種類ありますが、それ以外にも様々な条件によって日本酒の味わいが異なってくるものです。ここでは自分にあった日本酒選びの参考になるように、日本酒の選び方を紹介します。

表ラベルとは瓶の表に貼ってあるラベルのことで「肩貼り」「証紙」「胴貼り」のラベルがはってあります。１．肩貼り
吟醸酒、純米酒、本醸造酒、生酒、生貯蔵酒などが表示されています。２．証紙
そのお酒のランクが表記されています（特撰、上撰、佳撰など）。３．胴貼り
酒の種類や、アルコール分、原材料、製造元、容量などが表記されてます。

裏ラベルには次のような表記がされています。１．原料米
原料米の品種や名称が表記されます。麹米は麹を作るときに使用する米で、酒母米は酒母を作るときに使用する米、
そして掛米はもろみ（醪）を作るときに仕込むときに使われるお米です。２．精米歩合
どのくらい精米したものを使っているか分かります。３．使用公募
日本醸協会が頒布している協会酵母が一般的です。４．仕込水
日本酒に使用した水やその名称。５．日本酒度
甘いや辛いについてを数字で評価したものです。プラスの数字が多いほど辛口の酒になり、マイナスが多いと糖分が多いことがわかります。６．酸度
日本酒に含まれる酸の量で、酸の量が高いほど辛口の酒になります。７．杜氏
この酒を作った杜氏の名前や出身地が記載しています。

１．特別○○
通常の醸造より優れている本醸造や純米酒に使われています。２．特撰、上撰
各社のランク分類で用いています。３．山廃仕込み
生もとの工程から山卸しを廃止した酒母作りで、昔ながらの手法で作られたものです。濃密でコクのある風味が特徴です。４．生もと造り
生もとの工程を取り入れた酒母作りで作られたお酒です。５．原酒
アルコール度数が通常より2〜3度高めの酒で、水を加えていません。６．生一本
一つの蔵で作られた酒のことをいいます。７．生酒、本生
貯蔵前と出荷前に火入れして加熱殺菌しないお酒です。冷やで飲むのが一般的です。８．生貯蔵酒
貯蔵前は火入れせず、出荷前に火入れするお酒です。生酒特有の香りを楽しめます。９．しぼりたて
特に明確な規定はありません。１０．あらばしり
もろみを搾るときに一番最初に出てくるお酒です。１１．ひやおろし
冬季に醸造して、ひと夏越してから出荷されるお酒です。まろやかな味を楽しめます。１２．寒造り
晩秋から春頃までの時期に作られるお酒です。品質がいいのが特徴です。